Cucina val susina: la tradizione piemontese che (quasi) nessuno racconta

La Val di Susa è una terra di montagna, di valli strette e boschi fitti, dove la natura detta il ritmo e la cucina segue le stagioni con rispetto e sapienza. Qui, la cucina val di Susa si distingue nettamente dalla più nota tradizione torinese o langarola. Sono sapori autentici, radicati in una cultura contadina e alpina, che raccontano storie di fatica, festa e convivialità.

Da Angolo di Parin, nel cuore di Torino, portiamo avanti questa eredità dal 1885. La nostra cucina tradizionale piemontese ha radici profonde nella Val di Susa, e vogliamo raccontarvi cosa rende unica questa tradizione gastronomica Piemonte, così poco conosciuta ma così ricca di carattere.

I prodotti tipici della Val di Susa

La cucina valsusina nasce da ingredienti semplici, ma di qualità eccellente, spesso legati all’alpeggio e alla terra dura di montagna. Qui la natura regala prodotti che non si trovano altrove, o che assumono un sapore particolare grazie al clima e al territorio.

Formaggi d’alpeggio

In Val di Susa, i formaggi sono il cuore della tradizione. Il latte delle mucche che pascolano sugli alpeggi dà vita a prodotti unici, come il Toma di Lanzo o il Blu di Lanzo, formaggi a pasta semidura o erborinata, dal gusto deciso e leggermente piccante. Questi formaggi sono il risultato di metodi antichi, con stagionature lente e naturali.

Il formaggio d’alpeggio accompagna spesso i piatti valsusini, sia come ingrediente principale sia come accompagnamento. Da noi all’Angolo di Parin, lo usiamo per arricchire antipasti e primi, mantenendo intatto il sapore autentico della montagna.

Patate e cipolla rossa

Le patate della Val di Susa sono famose per la loro consistenza farinosa e il sapore intenso. Sono alla base di molti piatti, come i gnocchi di patate o le zuppe rustiche. La cipolla rossa di Giaveno, coltivata nelle valli vicine, è un altro ingrediente prezioso. Dolce e profumata, si usa sia cruda nelle insalate sia cotta per insaporire carni e zuppe.

Segale

La segale è un cereale antico, coltivato nelle zone più alte della valle. Da essa si ricava una farina scura, usata per il pane e per piatti tipici come la polenta di segale. Questo tipo di polenta ha un sapore più rustico e deciso rispetto a quella di mais, e accompagna spesso piatti di selvaggina o formaggi.

Selvaggina

La Val di Susa è ricca di boschi e fauna selvatica. La selvaggina, come il cinghiale, il capriolo e la lepre, è protagonista di molti piatti tradizionali. La carne è saporita e magra, cucinata con erbe aromatiche locali e spesso accompagnata da salse a base di frutti di bosco o vino rosso.

Vista panoramica della Val di Susa con montagne e boschi

I piatti caratteristici della cucina valsusina

La cucina val di Susa si distingue per piatti robusti, nati per nutrire chi lavora duro in montagna. Sono ricette semplici, ma con un carattere forte e deciso.

Polenta concia

La polenta concia è un classico della valle. Si tratta di polenta arricchita con burro e formaggi d’alpeggio, che si sciolgono creando una crema densa e saporita. È un piatto che scalda il cuore e la pancia, perfetto per le fredde serate invernali.

Crespelle alla valsusina

Le crespelle sono simili a crepes, ma ripiene di formaggi locali e spinaci, poi gratinate al forno. Questo piatto unisce la delicatezza della pasta con il gusto deciso dei prodotti di montagna.

Spezzatino di selvaggina

Lo spezzatino di cinghiale o capriolo è un altro piatto tipico. La carne viene marinata nel vino rosso con erbe aromatiche, poi cotta lentamente fino a diventare tenera. Spesso si accompagna con polenta di segale o patate al forno.

Zuppe rustiche

Le zuppe sono un must della cucina valsusina. Preparazioni semplici con patate, cipolle, legumi e qualche pezzo di carne o formaggio, perfette per riscaldare dopo una giornata all’aperto.

Le contaminazioni con la cucina d’oltralpe

La posizione geografica della Val di Susa, al confine con la Francia, ha portato a influenze culinarie interessanti. La cucina valsusina ha assorbito elementi dalla tradizione francese, soprattutto quella alpina.

Ad esempio, l’uso di erbe aromatiche come il timo e il rosmarino, o la preparazione di piatti come la tartiflette, una specialità savoiarda a base di patate, formaggio e pancetta, ha trovato una sua versione locale. Anche i vini e i metodi di conservazione, come le marinature e le affumicature, mostrano questa contaminazione.

Questa mescolanza rende la cucina val di Susa ancora più ricca e variegata, senza perdere la sua identità piemontese.

Primo piano di un piatto di polenta concia con formaggio fuso

La differenza con la cucina di pianura piemontese

La cucina piemontese di pianura, come quella torinese o langarola, è più raffinata e spesso più elaborata. Usa ingredienti come il riso, il tartufo, il vitello e i vini pregiati delle Langhe. I piatti sono spesso più delicati e meno rustici.

La cucina val di Susa, invece, è più semplice e robusta. Nasce dalla necessità di nutrire chi lavora in montagna, con ingredienti locali e stagionali. Qui non si trovano piatti a base di riso o tartufo, ma piuttosto zuppe, polente, formaggi d’alpeggio e selvaggina.

Questa differenza non è solo gastronomica, ma culturale. La Val di Susa ha mantenuto una tradizione più legata alla montagna e alla terra, mentre la pianura ha sviluppato una cucina più aristocratica e influenzata da scambi commerciali.

Come questa eredità arriva nei piatti del ristorante

All’Angolo di Parin, portiamo avanti questa tradizione con orgoglio. La nostra cucina valsusina è un ponte tra passato e presente, tra montagna e città. Usiamo prodotti autentici, spesso provenienti direttamente dalla Val di Susa o da produttori locali che rispettano la tradizione.

Nei nostri piatti trovate la polenta concia, le crespelle ripiene, lo spezzatino di selvaggina e i formaggi d’alpeggio. Ogni ricetta è curata per mantenere il sapore originale, ma con un tocco di modernità che rende l’esperienza piacevole e accessibile.

Il nostro ristorante in Via Bernardino Galliari 29, a San Salvario, è un luogo dove la tradizione gastronomica Piemonte si respira in ogni dettaglio, dall’arredamento all’accoglienza, fino al piatto in tavola.

Vista interna del ristorante Angolo di Parin con tavoli apparecchiati

Se volete scoprire la vera cucina valsusina, vi aspettiamo all’Angolo di Parin. Qui potrete assaggiare i piatti val Susa che raccontano una storia di montagna, di sapori autentici e di tradizione. Venite a vivere un’esperienza gastronomica unica, nel cuore di Torino, dove la Val di Susa arriva direttamente nel piatto.

Non perdete l’occasione di gustare la nostra polenta concia, i formaggi d’alpeggio e le specialità di selvaggina, preparate con passione e rispetto per la tradizione.

Vi aspettiamo per farvi scoprire un Piemonte diverso, quello della montagna, quello della cucina val di Susa.

Prenotate il vostro tavolo e immergetevi nei sapori autentici della Val di Susa, solo da Angolo di Parin.

Questo articolo è stato scritto per raccontare la ricchezza della tradizione gastronomica piemontese legata alla Val di Susa, un patrimonio da scoprire e gustare.