Guida Passo Passo per Preparare una Vera Finanziera Piemontese

La finanziera è un piatto tradizionale piemontese che unisce sapori intensi e ingredienti umili, trasformandoli in una pietanza nobile e ricca di storia. Originariamente preparata con frattaglie e carni meno pregiate, oggi la finanziera rappresenta un simbolo della cucina piemontese autentica, apprezzata per la sua complessità e il suo gusto deciso. Questa guida ti accompagnerà passo passo nella preparazione di una vera finanziera piemontese, rispettando la tradizione e valorizzando ogni ingrediente.

Piatto tradizionale di finanziera piemontese con carne e funghi

Origini e caratteristiche della finanziera piemontese

La finanziera nasce come piatto povero, tipico delle campagne piemontesi, dove si utilizzavano parti meno nobili degli animali, come fegatini, animelle e cuore di vitello. Questi ingredienti venivano cucinati con cura e pazienza, spesso arricchiti con funghi, vino e spezie per esaltarne il sapore. Nel tempo, la finanziera è diventata un piatto celebrato nelle cucine più raffinate, mantenendo però la sua anima rustica.

La sua preparazione richiede attenzione e rispetto per i tempi di cottura, per ottenere una consistenza morbida e un sapore equilibrato. La finanziera si distingue per la combinazione di carni e frattaglie, accompagnate da un fondo di cottura ricco e profumato.

Ingredienti necessari per la vera finanziera piemontese

Per preparare una finanziera autentica, è fondamentale scegliere ingredienti freschi e di qualità. Ecco cosa ti servirà per 4 persone:

• 300 g di fegatini di vitello

• 200 g di animelle di vitello

• 150 g di cuore di vitello

• 200 g di funghi champignon freschi

• 1 cipolla media

• 1 carota

• 1 gambo di sedano

• 2 spicchi d’aglio

• 100 ml di vino bianco secco

• 50 ml di brodo di carne

• 50 g di burro

• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

• Prezzemolo fresco tritato per guarnire

  
  

Preparazione delle frattaglie: pulizia e taglio

La pulizia delle frattaglie è un passaggio cruciale per ottenere un piatto dal sapore pulito e delicato. Segui questi passaggi:

1. Sciacqua bene fegatini, animelle e cuore sotto acqua fredda corrente.

2. Elimina eventuali parti nervose o membrane visibili.

3. Metti le animelle in acqua fredda con un po’ di succo di limone per almeno 30 minuti per eliminare eventuali impurità e odori forti.

4. Scola e asciuga con carta da cucina.

5. Taglia le frattaglie a pezzi di dimensioni simili, circa 2-3 cm, per una cottura uniforme.

   
   

Preparazione del soffritto e cottura delle frattaglie

Il soffritto è la base aromatica che darà corpo alla finanziera. Procedi così:

1. Trita finemente cipolla, carota, sedano e aglio.

2. In una casseruola capiente, scalda l’olio e metà del burro a fuoco medio.

3. Aggiungi il trito di verdure e fai soffriggere lentamente finché diventano morbide e trasparenti, circa 10 minuti.

4. Aggiungi le frattaglie e falle rosolare bene su tutti i lati, mescolando spesso per evitare che si attacchino.

5. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

6. Versa il brodo di carne, aggiusta di sale e pepe, copri e lascia cuocere a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto.

   
   

Preparazione e aggiunta dei funghi

I funghi sono un elemento fondamentale della finanziera, aggiungono aroma e consistenza. Ecco come prepararli:

1. Pulisci i funghi champignon con un panno umido, evitando di lavarli sotto acqua corrente per non farli impregnare.

2. Tagliali a fettine sottili.

3. In una padella a parte, sciogli il burro rimasto e salta i funghi a fuoco vivo per 5-7 minuti, finché rilasciano il loro liquido e diventano dorati.

4. Aggiungi i funghi alla casseruola con le frattaglie negli ultimi 10 minuti di cottura, mescolando delicatamente.

   
   

Funghi champignon saltati in padella con burro e prezzemolo

Consigli per la cottura perfetta e il servizio

Per ottenere una finanziera morbida e saporita, segui questi consigli:

• Mantieni il fuoco basso durante la cottura per evitare che le frattaglie diventino dure.

• Mescola delicatamente per non rompere i pezzi di carne.

• Se il fondo si asciuga troppo, aggiungi un po’ di brodo caldo.

• La finanziera si serve calda, accompagnata da polenta morbida o pane casereccio.

  
  

Guarnisci con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza.

Varianti e abbinamenti tipici

Anche se la ricetta tradizionale è molto precisa, esistono alcune varianti regionali o familiari:

• Alcuni aggiungono un cucchiaio di concentrato di pomodoro per un sapore più deciso.

• L’uso di funghi porcini al posto degli champignon rende il piatto più intenso.

• In alcune versioni si aggiunge un po’ di panna per rendere la salsa più cremosa.

  
  

Per accompagnare la finanziera, un vino rosso piemontese come il Barbera o il Dolcetto si abbina perfettamente, bilanciando la ricchezza del piatto.