Riscoprire il Bonet e le Bignole: Storia dei Dolci della Nonna Piemontese e le Loro Varianti Moderni

La cucina piemontese è ricca di tradizioni dolciarie che raccontano storie di famiglia, di stagioni e di sapori autentici. Tra i dessert più amati e tramandati dalle nonne piemontesi, il Bonet e le Bignole occupano un posto speciale. Questi dolci non sono solo ricette, ma veri e propri simboli di un patrimonio culturale che continua a vivere nelle cucine di oggi, spesso reinterpretato con tocchi moderni. Scopriamo insieme la loro storia, le caratteristiche originali e come vengono serviti oggi.

Bonet piemontese tradizionale con crema e cacao

La Storia del Bonet: Un Dolce dal Passato Nobile

Il Bonet è un dolce al cucchiaio tipico del Piemonte, la cui origine risale al periodo barocco. Il nome “Bonet” deriva dal termine piemontese che indica un cappello, probabilmente per la forma arrotondata e leggermente bombata del dolce. La ricetta tradizionale prevede ingredienti semplici ma ricchi: uova, zucchero, latte, cacao amaro e amaretti sbriciolati.

Questo dessert nasce come un modo per utilizzare ingredienti di recupero, come il pane raffermo o biscotti secchi, trasformandoli in un dolce elegante e gustoso. Nel tempo, il Bonet è diventato un simbolo della cucina casalinga piemontese, presente nelle feste e nelle occasioni speciali.

Ingredienti e Preparazione Tradizionale

• Uova fresche

• Latte intero

• Zucchero

• Cacao amaro in polvere

• Amaretti sbriciolati

• Rum o altro liquore (facoltativo)

  
  

La preparazione prevede di mescolare uova, zucchero e latte, aggiungendo cacao e amaretti. Il composto viene poi cotto a bagnomaria fino a raggiungere una consistenza cremosa, simile a un budino. Una volta raffreddato, il Bonet si serve spesso con una spolverata di cacao o una salsa al cioccolato.

Le Bignole Piemontesi: Dolci Soffici e Versatili

Le Bignole sono un altro classico della pasticceria piemontese, conosciute anche come bignè o bignole in altre regioni d’Italia. Si tratta di piccoli dolci di pasta choux, leggeri e vuoti all’interno, che vengono farciti con creme diverse o semplicemente spolverati di zucchero a velo.

Origini e Tradizione

Le Bignole arrivano in Piemonte probabilmente nel XVIII secolo, grazie all’influenza francese. Nel tempo, sono diventate un dolce molto amato nelle feste e nelle sagre locali. La loro versatilità ha permesso di adattarle a molte varianti, dalla crema pasticcera classica a ripieni più innovativi come mousse al cioccolato o crema al pistacchio.

Come si Preparano le Bignole

• Farina

• Burro

• Uova

• Acqua

• Sale

  
  

La pasta choux si prepara facendo bollire acqua, burro e sale, poi si aggiunge la farina e si mescola fino a ottenere un impasto liscio. Dopo aver incorporato le uova, si formano delle piccole palline che vengono cotte in forno fino a diventare gonfie e dorate. Una volta raffreddate, si farciscono con creme a piacere.

Bignole piemontesi farcite con crema pasticcera e zucchero a velo

Come Serviamo Oggi Bonet e Bignole: Tradizione e Innovazione

Oggi, sia il Bonet che le Bignole sono protagonisti di molte tavole piemontesi, ma non solo. I pasticceri e gli appassionati di cucina hanno iniziato a sperimentare varianti che rispettano la tradizione ma introducono nuovi sapori e presentazioni.

Varianti Moderne del Bonet

• Bonet al caffè: sostituzione del cacao con caffè espresso per un gusto più intenso.

• Bonet con caramello salato: aggiunta di salsa al caramello per un contrasto dolce-salato.

• Bonet vegano: utilizzo di latte vegetale e sostituti delle uova per chi segue una dieta vegana.

  
  

Queste versioni mantengono la consistenza cremosa e la forma classica, ma offrono un’esperienza gustativa rinnovata.

Nuove Idee per le Bignole

• Bignole con mousse di frutta: ripieni leggeri a base di frutti di bosco o agrumi.

• Bignole salate: versione innovativa con ripieni di formaggi e verdure, ideale per aperitivi.

• Bignole decorate: glassa colorata e decorazioni per occasioni speciali come matrimoni o feste.

  
  

Queste varianti mostrano come un dolce semplice possa trasformarsi in un elemento creativo e versatile.

Perché Riscoprire Questi Dolci Oggi

Il Bonet e le Bignole rappresentano un legame con la storia e la cultura piemontese. Riscoprirli significa valorizzare le tradizioni familiari e territoriali, ma anche adattarle ai gusti contemporanei. In un’epoca in cui la cucina globale tende a uniformarsi, questi dolci offrono un’esperienza autentica e radicata.

Inoltre, preparare Bonet e Bignole in casa permette di sperimentare con ingredienti freschi e di qualità, riscoprendo il piacere di un dolce fatto con cura e passione.

Consigli per Preparare Bonet e Bignole a Casa

• Usare ingredienti freschi e di stagione per esaltare i sapori.

• Non avere fretta nella cottura del Bonet: la consistenza cremosa si ottiene con pazienza.

• Per le Bignole, assicurarsi che la pasta choux sia ben cotta per evitare che si sgonfi.

• Sperimentare con ripieni e aromi diversi per personalizzare i dolci.

  
  

Provare queste ricette in famiglia può diventare un momento di condivisione e di scoperta.